Tinca al forno di Clusane

Clusane ha legato il suo nome a questa ricetta fino dalla fine dell’800, toccando poi, negli anni ’90 del ‘900 picchi di valore importanti. Piatto tradizionale che una trentina di ristoratori locali ne hanno fatto una pietanza che ha promosso per più di un secolo l’economia dell’intero borgo. Tutte le famiglie del territorio coinvolte tra approvvigionamento, cucina, servizio, per oltre 50.000 porzioni servite in un anno.

Ingredienti per 4 persone:

4 tinche da gr 300 circa caduna

burro gr 300

Grana Padano grattugiato gr 300

pane grattugiato gr 100

olio di oliva

sale

prezzemolo

alloro

pepe

cannella

noce moscata

chiodi di garofano

Preparazione 30 minuti più la cottura di 2 ore circa.

Se la tinca è stata appena pescata, attendere qualche ora prima di procedere alla preparazione. Quindi incidere ed aprire le tinche sulla schiena, toglierne le lische, le interiora e lavarle in acqua corrente.

Preparare una farcia asciutta con formaggio, pane, spezie, sale e prezzemolo e farcire le tinche. Depositarle in una pirofila di terracotta unta con poco olio e foglie d’alloro.

Ricoprire il pesce con la parte del ripieno asciutto e pezzetti di burro.

Infornare per circa 2 ore ad una temperatura di 160°/170°.