Anguilla Ripiena alla Clusanese
anguilla da kg 1
burro gr 200
grana padano grattugiato gr 150
pane grattugiato gr 100
prezzemolo
alloro
cannella
chiodi di garofano
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione 30 minuti più la cottura di 2 ore circa.
Lavare l’anguilla in acqua corrente.
Di seguito, spellarla e tagliarla a pezzi di circa cm 6/8 di lunghezza.
Rilavarla ed asciugarla.
Preparare una farcia asciutta con il Grana Padano, una parte del pane grattugiato, le spezie e il prezzemolo.
Impanare i ritagli con il pane grattugiato avanzato e farcire con un cucchiaio di ripieno l’anguilla.
Depositarli in una pirofila di terracotta unta con olio e foglie di alloro.
Distribuire il burro a pezzetti ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 2 ore